Easy PEASy LIME squeezy (😅)
Maar zo eenvoudig is deze zomerse kikkererwten salade wel om te maken! 😃 Heerlijk als bijgerecht maar ook lekker als maaltijdsalade met kruidige gehaktballetjes in tomatensaus bijvoorbeeld. Echt een topper om erbij te hebben voor die snelle doordeweekse maaltijden.
Vegan kikkererwten salade🌱
Wij zijn helemaal niet van de vegan/vegetarische keuken maar als de smaak goed is doen we gerust mee hoor. Dus hierbij, het eerste VEGAN recept op iriskalkman.nl
gezond
Dat peulvruchten enorm gezond zijn hoef ik denk ik niet meer toe te lichten. Ze zitten vol fijne voedingsstoffen, geven een lang verzadigd gevoel en zijn ook nog eens rijk aan eiwit.
Trivia 🤓
Kikkererwten worden ook wel garbanzo bonen, bengal grams, keker, Egyptische erwten, ceci bonen of kabuli chana genoemd. Verder is de beige variant bij ons de meest geziene uitvoering maar kikkererwten kunnen ook zwart, rood, groen of bruin zijn.
Frisse kikkererwtensalade met limoen, tahini en verse kruiden
Ingredients
Voor de salade
- 130 gr kikkererwten (1 klein blikje)
- 1/3 komkommer
- 1 klein rood uitje
- 2 mooie rijpe tomaten
- 1 lenteuitje
- 1 limoen
- platte peterselie, munt en basilicum naar smaak
Voor de dressing
- 2 el lekkere olijfolie
- sap van een hele limoen
- rasp van een halve limoen
- 1 tl tahini
- peper en zout naar smaak
Instructions
- Spoel de kikkererwten in een zeef tot het water helder is, laat uitlekken.
- Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en tomaten en snijd in mooie fijne blokjes.
- Snijd ook de rode ui in super fijne blokjes en snijd de lenteui in ringetjes.
- Doe alles samen in een kom en voeg de gehakte of gescheurde kruiden toe.
- Maak de dressing door de olijfolie met het limoensap te vermengen. Breng op smaak met peper en zout en voeg toe aan de salade.
- Hussel de boel even lekker door elkaar. Serveer met nog wat rasp van de limoen voor extra geurigheid aan tafel. Smakelijk!
