Omelet Aziatische mushy peas met taugé en yoghurt
Zin in een koolhydraatarme lunch (of ontbijt) met een kick? Deze omelet zit boordevol groenten en wakes you up!
Equipment
- knoflookpers
- fijne en scherpe rasp
- hakmolentje
Ingredients
- 1 ei
- scheutje melk
- 60 gr doperwten uit de vriezer
- handje taugé
- 1/2 klein rood uitje
- 1 klein knoflookteentje
- 2 cm gember of naar smaak
- 1/2 tl sambal brandal
- 1/2 limoen, sap en rasp
- 1 el yoghurt
- paar muntblaadjes + voor garnering
- 1/3 rode chilipeper voor garnering
Instructions
- Zet een klein pannetje met water op om de erwten even in te blancheren.
- Weeg de erwten af en kook deze kort, zo'n 20 seconden). Giet af en zet weg.
- Snipper het uitje, pers de knoflook, rasp de gember en voeg toe aan het hakmolentje samen met de erwten.
- Voeg de yoghurt toe evenals het limoensap, de sambal, een paar blaadjes munt en breng op smaak met peper en zout.
- Pulse het mengsel. Voor mij hoeft het niet helemaal fijn maar kijk wat jij lekker vindt.
- Kluts het eitje samen met de melk en breng op smaak met peper en zout. Bak dan de omelet op een rustig vuurtje.
- Maak intussen de yoghurt met sambal. Dat is: meng wat yoghurt met zo veel sambal als dat jij lekker vindt.
- Als de omelet bijna gaar is besmeer je deze met de mushy peas en de taugé. Wat niet past serveer je er gewoon naast.
- Garneer af met de yoghurt, nog wat munt, de chilipeper en nog wat rasp van de limoen. Smakelijk!