De controverse rondom carpaccio
Want van welk stukje vlees ‘heurt’ het? Wel vriezen of niet? Pletten met de hand of met een hamertje, of helemaal niet pletten? En welke toppings zijn geoorloofd? Zo zie je, wat voor de een een lekkere carpaccio is, is voor een ander heiligschennis.
Populair voorgerechtje wat altijd een surprise ei blijft
De carpaccio (in welke vorm dan ook) zie je vaker dan je wellicht lief is op menig kaart verschijnen. En de verschillen zijn enorm te noemen! Een goede carpaccio kan ik echt gelukkig van worden, des te depressiever als er dan half bevroren, kleffe, samengeperst vlees voor je neus verschijnt wat enigzins wordt verdoezeld door een overload aan al voorgeschaafde (why?!😭) ‘parmezaan’ en TE veel truffelmayonaise.
Welk stukje vlees?
Traditioneel wordt rundercarpaccio gemaakt van ossenhaas. Ik gebruik eigenlijk nooit ossenhaas, ook niet voor carpaccio om 2 redenen:
- Hallo, heb je gezien wat dat kost bij een goede slager? 😅
- Ik vind het lekker als je nog wel een heel klein beetje moet werken voor je vlees a.k.a. kauwen.
Biefstuk en rosbief worden ook vaak gebruikt en juist die laatste vind ik perfect om ook carpaccio mee te maken. Heerlijke textuur van het vlees en sappig!
Goed vlees heeft geen extra smaakjes nodig
Daar ben ik het 100% mee eens. Ik ben het ook 100% eens met lekkere carpaccio met daarbovenop heerlijke toppings. Niet te veel, het moet het vlees niet overstijgen maar wat toevoeging van smaakjes ben ik helemaal voorstander van! En smaakmakers kunnen natuurlijk ook heel eenvoudig zijn zoals zoutflakes, wat citroensap en super lekkere olijfolie.
Carpaccio van groenten of vis?
‘Carpaccio’ laat zich vertalen naar ‘dun gesneden’. Technisch gezien is dun gesneden vis of groenten dus ook carpaccio te noemen, al zullen er ongetwijfeld tegenstanders zijn van deze uitspraak. Volgens mij gaat het erover dat de ander weet wat hij of zij mag verwachten. Als ik lees ‘carpaccio van tonijn’ dan ga ik ervan uit dat ik dunne plakjes tonijn voorgeschoteld krijg.
Dus minder ziften en meer genieten! 😅😉
Zelf ingelegde groenten en overheerlijke cannellini bonen dip maken
Carpaccio van rosbief met ingelegde groenten
Equipment
- aluminiumfolie
- vlijmscherp mes
- optioneel: vleeshamertje
Ingredients
Kijk voor de ingrediënten en het maken van de ingelegde groenten en cannellini bonen dip hierboven.
- 400 gr rosbief
- 2 el piccalilly (of naar smaak)
- handje geroosterde pompoenpitten naar smaak
- geraspte pittige kaas zoals een scherpe cheddar of parmezaan naar smaak
- kappertjes naar smaak
- peper en zout naar smaak
- (gerookte) olijfolie naar smaak
- klont roomboter
Instructions
Maak de ingelegde groenten minimaal een dag van te voren. Liefst 2 of zelfs 3 dagen van te voren.
Maak de cannellini bonen dip, zie recept hierboven.
- Rooster de pompoenpitten en zet weg.
- Haal de rosbief minimaal een uur van te voren uit de koelkast en geef hem een flinke rub met grof zout en versgemalen zwarte peper. Je mag hier best een beetje overdrijven 😉
- Verwarm een koekenpan op hoog vuur met olie en een klont roomboter.
- Braad de rosbief rondom, zo ongeveer een halve tot 1 minuut aan elke zijde.
- Pak de rosbief in aluminiumfolie en laat een uurtje rusten als je hem direct wilt eten of zet weg in de koelkast voor de volgende dag.
- Snijd de rosbief zo dus als je kan. Een scherp mes helpt.
- Sla elk plakje eventueel nog iets platter met een vleeshamertje.
- Leg het vlees uitgewaaierd op een bord.
- Verdeel de garnituren gelijkmatig. Smakelijk!
