Voedzaam, snel & gezond! Kip, rijst en nectarines (kip pilav)
Kom je na het sporten thuis en heb je geen zin om eindeloos in de keuken te staan voor je after workout maaltje? Dan is deze voor jou! Lekker, makkelijk én gezond!
Ingredients
- 2 kipfilets
- 80 gr meergranen rijst
- 2 dl kippenbouillon
- 2 paprika's in reepjes
- 1 courgette in blokjes
- 1 teen knoflook gehakt
- 2 sjalotjes in fijne blokjes
- 1 rode chilipeper
- 1 tl sambal
- 1 el ketjap
- 1 el tomatenpuree
- 2 nectarines of perziken
- chilivlokken naar smaak
- peper en zout naar smaak
- yoghurt voor garnering
Instructions
- Snijd de groenten zoals hierboven is aangegeven en hak de knoflook en chilipeper, zet apart weg.
- Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd 1 nectarine in blokjes en bewaar 2 helften om later te grillen (of bakken als je geen grillpan hebt).
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Zet intussen ook een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Voeg direct de sjalotjes toe en fruit deze even aan. Voeg dan de paprika toe en laat even meebakken. Voeg dan de courgette, nectarineblokjes, knoflook, chilivlokken en chilipeper toe en roerbak even mee.
- Als alles mooi is aangebakken voeg je de tomatenpuree, ketjap en sambal toe. Laat weer even meebakken en blus dan af met de kippenbouillon. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuutjes zachtjes sudderen. Als het te droog wordt voeg je gewoon nog wat water toe.
- Bak intussen de kipfilet mooi bruin en net aan gaar. Wikkel in aluminiumfolie en laat even rusten.
- Grill of bak intussen de 2 halve nectarines tot ze mooi gekarameliseerd zijn.
- Serveer alles mooi samen op een bord en garneer af met wat yoghurt en chilipeper. Smakelijk!