• Snijd de selderij, ui, chilipeper, rasp de wortel en pers de knoflook. Leg apart van elkaar op een bordje en zet weg.
• Vijzel het venkelzaad en de kruidnagels. Zet weg.
• Breng de karbonades op smaak met flink wat peper en zout en bloem deze licht. Zet weg.
• Zet de braadpan op middelhoog vuur, voeg een scheut olijfolie toe. Voeg eerst de ui, selderij, knoflook en chilipeper toe. Laat rustig bakken tot de ui mooi glazig is.
• Voeg dan de gevijzelde venkel en kruidnagel toe. Laat even meebakken.
• Zet intussen een grote koekenpan op hoog vuur met wat neutrale olie zoals zonnebloemolie. Als de pan heet is bak je de karbonades even goed aan, er mag best wel een charred randje aan zitten.
• Haal de karbonades als ze rondom mooi bruin zijn uit de pan. Giet wat water in de pan en zet even terug op het vuur. Schraap de aanbaksels los en draai het vuur uit.
• Doe nu de tomaten in de braadpan samen met de harde kruiden. Laat het geheel even sudderen, zo'n 4 minuten.
• Voeg dan het vocht met de aanbaksels uit de koekenpan en de bouillon toe. Roer door.
• Leg dan de karbonades in de pan, ze moeten onder staan.
• Zet het vuur laag, het moet heel zachtjes pruttelen, niet koken!
• Zet de deksel op een kiertje en laat minimaal 3 uurtjes zachtjes garen. Check af en toe even de bodem of er niets aanbrandt.

Maak intussen het deeg voor de pita's en de wortelsalade. De linkjes naar beide receptjes vind je hierboven.

Serveren

• Zorg dat de pita's nog warm zijn als je ze serveert, dat is echt lekkerder.
• Snijd de pita's open en leg er wat wortelsalade in, dan wat pulled pork (die zou nu zo'n beetje uit elkaar moeten vallen) en top het af met wat gescheurde mozzarella en basilicum. Smakelijk!