Snijd de ui in blokjes en bak deze op laag vuur tot deze zacht wordt en een klein beetje gaat karameliseren.
Maak intussen ook de balsamicostroop door wat balsamicoazijn in te koken en zet weg.
Zet alle andere toppings klaar.
Strooi wat semolina op een grote snijplank en rol het deeg uit tot de gewenste dikte en grootte. Zorg dat je voldoende semolina gebruikt zodat je de pizza straks makkelijk kan verplaatsen.
Besmeer de bodem met de ricotta of mascarpone en houd 1 cm over aan de rand. Beleg dan met de toppings.
Schuif de pizza op de steen en bak in ongeveer 10 a 15 minuten gaar, krokant en mooi bruin. De exacte tijd is afhankelijk van jouw oven en hoe groot en dik je de pizza maakt. Houd er dus een oogje op.
Garneer met wat lekkere olijfolie, wat rucola en een drizzle van de balsamicostroop. Smakelijk!