Witte asperges 'à la Flamande' met carbonara en Zeeuwse lamsoor
Een beetje klassiek en een beetje anders, dat is dit gerechtje met witte asperges! Heerlijk romig en met een zilte toets!
Equipment
- keukenpapier
Ingredients
- 1 kilo witte asperges
- 100 gr lamsoor
- 125 gr spaghetti
- 2 eidooiers
- 80 gr panchetta (ik gebruik plakken)
- 20 gr parmezaanse kaas geraspt
- 2 hard gekookte eitjes
- bosje peterselie
Instructions
- Schil de asperges en snijd eventueel de houterige kontjes ervan af. Bewaar de schillen en de kontjes, daar maak je een heerlijke soep of saus van! Voor nu mogen ze in een bakje en de koelkast in, die hebben we nu niet meer nodig.
- Kook de asperges door ze net onder te zetten in koud water met wat zout. Leg wat keukenpapier op de asperges zodat ook de bovenkanten vochtig blijven. Kook de asperges zo'n 3 minuten op een rustig vuurtje. Draai dan het vuur uit en laat nagaren in het vocht.
- Zet een ruime hoeveelheid water op met flink wat zout. Kook de spaghetti zoals staat aangegeven. Kook ook direct de 2 eitjes hard in hetzelfde water.
- Kluts intussen de eidooiers samen met de geraspte parmezaan en weeg de pancetta af. Houd een klein beetje pancetta apart en bak die knapperig en krokant in een koekenpannetje.
- Hak de gekookte eitjes en meng met gehakte peterselie.
- Giet de spaghetti als hij al dente is af, vang het kookvocht op en zet de pan opnieuw op het vuur.
- Voeg nu een klein scheutje olie toe en wok de lamsoren samen met de overige pancetta heel kort (denk verse spinazie). Voeg nu de spaghetti en het ei-kaas mengsel toe. Haal direct van het vuur en blijf husselen tot het ei en kaas mengsel zich aan alle spaghetti en lamsoor heeft kunnen hechten. Voeg eventueel wat van het kookvocht van de spaghetti toe als het te droog is.
- Serveer de asperges met een mooi gedraaid hoopje carbonara, het ei-peterselie mengsel, wat uitgebakken panchetta, een paar blaadjes verse lamsoor, wat geraspte parmezaan en top af met vers gemalen zwarte peper. Smakelijk!