Groene witte bonen curry met Indiase smaken en Zeeuwse lamsoren en krab
Een milde groene curry geïnspireerd op de smaken van India en gemaakt met Zeeuwse ingrediënten.
Equipment
- vijzel of specerijenmolentje
- blender
Ingredients
Voor de basis curry
- 1 grote ui grof gesneden
- 150 ml koolzaadolie
- 30 gr wortel in kleine blokjes
- 30 gr spitskool fijn gesneden
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 1 grote tomaat in kleine blokjes
- 3 tenen knoflook door de pers
- 40 gr gember geraspt
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl fenegriekpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 el garam massala
Voor de curry
- 200 gr gekookte witte bonen (mogen nog wel een beetje bite hebben, ze moeten niet uit elkaar vallen). (week 65 gram gedroogde witte bonen minimaal 8 uur. Kook ze daarna tot ze gaar zijn maar nog wel bite hebben, ongeveer een uur tot anderhalf uur. Check tussendoor de gaarheid door er eentje te proeven.)
- 1 kilo ongekookte of gekookte krabbenpoten (Ga je ze zelf koken, hou dan een kooktijd aan van ongeveer 14 minuten. Afhankelijk van de grootte en hoeveelheid in 1 keer.)
- 200 gr lamsoren
- 200 gr verse spinazie
- 6 groene chilipepers
- 2 el ghee of geklaarde roomboter
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 3 tenen knoflook geraspt
- 30 gr gember geraspt
- 35 gr tomatenpuree
- 350 ml basis curry
- 1 el komijn gemalen
- 1 el korianderzaad gemalen
- 1 el chilipoeder
- 1 el garam massala
- 2 el yoghurt
- 1 citroen
Instructions
De basis curry maken
- Zet een pan op middelhoog vuur en zweet hierin de uien. Voeg de knoflook, gember en groenten toe. Laat ongeveer 5 minuutjes meebakken.
- Voeg water toe zodat het prutje net onder staat en laat 3 kwartier met de deksel erop zachtjes stoven.
- Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg weer net genoeg water toe zodat alles onder staat. Laat weer 3 kwartier stoven met de deksel op de pan.
- Doe alles in de blender, maal fijn en haal daarna door een zeef.
De curry maken
- Blender de spinazie en lamsoor met een scheutje water tot een puree.
- Doe in een pan twee eetlepels ghee en voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit deze even aan.
- Voeg dan het gemalen korianderzaad, komijnzaad, de gesneden chilipepers toe en de tomatenpuree toe en fruit alles even aan.
- Voeg de basis curry toe en laat even stoven, zo'n 3 minuutjes.
- Voeg nu het spinazie-lamsoor pureetje toe tot je de consistentie hebt die jij lekker vindt.
- Warm door, voeg de gekookte witte bonen en de krab toe en voeg zout toe naar smaak.
- Nu is het belangrijk dat het hele festijn binnen 8 a 10 minuten op tafel staat, anders wordt je groene curry bruin (voor de smaak maakt dit niet uit).
- Serveer met wat crispy kikkererwten, aubergine curry, kikkererwten-lamsoor koekjes en platbrood. De linkjes naar deze recepten vind je hierboven.
- Garneer af met de krokante kikkererwten, wat krab en wat verse lamsoren. Smakelijk!