Smelt op rustig vuur de boter in een pannetje, laat deze niet bruin worden!
Als de boter is gesmolten roer je met een garde de bloem erdoor en laat deze even garen maar laat ook weer niet (te) bruin worden.
Giet vervolgens de bouillon en de melk er stapsgewijs bij, wacht elke keer even tot de bloem de vloeistof heeft opgenomen.
Laat het geheel nog even zachtjes doorkoken.
Voeg dan de geweekte gelatine toe.
Klop de dooiers samen met de mascarpone, cayennepeper, tabasco, en worcestersaus en voeg toe aan de ragout.
Tot slot hak je de peterselie en voeg je die samen met de garnalen toe aan de ragout. Even doormengen en uitstorten op een met huishoudfolie bekleed bakplaatje of kommetje. (hoe groter het oppervlak, des te korter hoef je te wachten tot de ragout is afgekoeld. Het is belangrijk dat die geheel koud is.). Zet afgedekt weg in de koelkast.