Porchetta met mosterd
Deze Italiaanse buikspekrollade is super juicy vanbinnen met een mooie krokante crackling aan de buitenzijde. Deze beauty kost wat ovenuurtjes maar is super simpel om te maken. Echt de moeite waard, zo lekker!
Equipment
- oven
- super scherp mes (stevig stanleymes is een goede optie)
- slagerstouw
- vijzel of koffiemolentje
- aluminiumfolie
Ingredients
- 900 gr buikspek aan een stuk met zwoerd
- 3 el mosterd (ik gebruik grove mosterd)
- 3 knoflookteentjes
- 1,5 el venkelzaad
- paar takjes rozemarijn, tijm en salie
- peper en zout
- olijfolie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 230 graden hetelucht.
- Leg het vlees met de zwoerdkant naar boven en snijd de huid diagonaal in. Houd ongeveer 1 cm tot 1,5 cm afstand. Belangrijk is dat je niet helemaal tot aan het vlees snijdt. Dit kan je twee keer de tegenovergestelde richting op doen, ik doe het ook wel gewoon 1 keer wat ook prima werkt. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met flink wat zeezout en wrijf in.
- Draai het vlees om. Vaak is er een wat dikker stuk. Om het straks mooi strak op te kunnen rollen is het handig om het vlees gelijk af te vlakken. De afsnijdsels kan je invriezen en voor een ander gerechtje gebruiken.
- Snijd ook de binnenzijde licht in zodat de mosterd en kruiden beter opgenomen kunnen worden.
- Rooster de venkelzaadjes even in een pannetje en vijzel fijn.
- Snijd de harde kruiden en meng deze met de mosterd, venkelzaad en een eetlepel olijfolie.
- Masseer het mengsel goed in en breng verder op smaak met flink wat zout en peper.
- Rol het vlees strak op en bind op met het slagerstouw.
- Plaats de porchetta in een ovenschaal in het midden van de oven. Bak voor 30 minuten.
- Zet de temperatuur na 30 minuten terug naar 150 graden en dek de porchetta af met aluminiumfolie. Zet voor 2,5 uur in de oven.
- Na 2,5 mag het aluminumfolie eraf. Bak nog eens voor 15 a 30 minuten.
- Laat de porchetta ongeveer 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Smakelijk!