Messy muffins met blauwe bessen en citroen
Wat gebeurt er als je geen vormpjes gebruikt en ze niet netjes uitsteekt? Dan Krijg je deze messy muffins, die overigens echt heerlijk smaken! Lekker met veel blauwe bessen en een zuurtje van de citroen. Zeker als je niet van te mierzoet houdt, is dit er eentje voor jou!
Equipment
- oven
- bakpapier
- kwastje
Ingredients
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 2 el suiker
- 50 gr roomboter
- 50 ml amandelmelk (gewone koemelk kan ook)
- 1/2 citroen
- 150 gr blauwe bessen
- zout
- olijfolie
Instructions
- Verwarm de over voor op 220 graden hetelucht.
- Zeef de bloem en baking soda in een kom, voeg de suiker toe en meng dit door elkaar.
- Snijd de roomboter in blokjes en voeg toe. Wrijf de boter samen met het meelmengsel tot je een structuur krijgt dat lijkt op zand.
- Kluts de melk en het eitje samen met het sap van een halve citroen en voeg toe aan het meel/botermengsel. Spatel voorzichtig door tot een samenhangende massa, niet te lang!
- Voeg een snufje zout toe en de blauwe bessen. Spatel deze door het mengsel.
- Laat het mengsel rusten in de koelkast, een kwartiertje.
- Leg een bakpapiertje op een ovenplaat of -schaal. Verdeel het deeg in 6 en maak daar messy hoopjes van. Leg deze met wat afstand tussen elkaar op de bakplaat.
- Bestrijk de muffins met een dun laagje olijfolie en bak in ongeveer 15 minuten mooi bruin en gaar.
- Laat de messy muffins even afkoelen, zo'n 10-15 minuten. Serveer zo of bestrooi nog met wat poedersuiker. Smakelijk!