Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
Snijd de knolselderij in gelijke grove blokken en kook deze gaar in ongeveer 9 a 10 minuten. Laat 5-10 minuten uitwasemen. Pureer de knolselderij met een stamper. Breng op smaak met vers geraspte nootmuskaat en peper en zout. Zet weg.
Snijd de wortel en kook deze ongeveer 5 minuten. Maak je mijn slankere versie op béchamelsaus? Bewaar dan wat van het kookvocht.
Maak de Béchamelsaus (klassiek of mijn slankere versie, linkjes boven dit recept). Voeg als laatste de mosterd toe, roer door en zet weg.
Meng het paneermeel en de kaas en zet weg.
Snijd de vis in grote gelijke stukken en zet weg.
Pak een ovenschaal en bekleed de bodem met een laagje béchamelsaus, ongeveer 1-2 cm hoog. Leg de vis erop en verdeel de wortel, doperwten en de groene kruiden (houd wat achter voor garnering). Bedek dan het hele boeltje met een laag knolselderijpuree. Als laatste strooi je het paneermeel/parmezaan mengsel erover. Zet de ovenschaal voor 45 minuten in het midden van de oven.
Garneer af met parten citroen en nog wat verse kruiden. Smakelijk!