Schil de aardappels en kook deze in zo'n 12 tot 15 minuten gaar. Laat uitwasemen.
Kook de eitjes zoals jij ze lekker vindt.
Snijd de spitskool fijn en zet weg.
Snipper de ui en zet weg.
Bak de plakken ontbijtspek mooi krokant.
Stamp de aardappels fijn samen met de roomboter. Schenk er een klein beetje melk bij tot je een mooie consistentie hebt. Breng op smaak met de mosterd, nootmuskaat en peper en zout.
Zet de pan op laag vuur en stamp de sla, spitskool en het rauwe gesnipperde uitje door de aardappelpuree. Warm nog even door, ongeveer 5 minuutjes.
Serveer met nog wat frisse veldsla en rucola, het eitje en het spek. Smakelijk!