Go Back

Sla stamppot met spitskool, mosterd, spek en een eitje

Cook Time 45 minutes
Servings 2 personen
Ben jij dol op stamppot rauwe andijvie? Dan vind je deze sla stamppot met spitskool vast ook heel lekker! De rucola geeft het geheel net even dat peperige. Lekker met uitgebakken ontbijtspek en een (zacht) gekookt eitje.

Ingredients

  • 400 gr aardappels
  • scheut melk
  • klontje roomboter
  • 100 gr spitskool
  • 200 gr veldsla
  • 50 gr rucola
  • 1 uitje
  • 6 plakken gerookt ontbijtspek
  • 2 eitjes
  • 1 el grove mosterd
  • vers geraspte nootmuskaat
  • peper & zout

Instructions 

  • Schil de aardappels en kook deze in zo'n 12 tot 15 minuten gaar. Laat uitwasemen.
  • Kook de eitjes zoals jij ze lekker vindt.
  • Snijd de spitskool fijn en zet weg.
  • Snipper de ui en zet weg.
  • Bak de plakken ontbijtspek mooi krokant.
  • Stamp de aardappels fijn samen met de roomboter. Schenk er een klein beetje melk bij tot je een mooie consistentie hebt. Breng op smaak met de mosterd, nootmuskaat en peper en zout.
  • Zet de pan op laag vuur en stamp de sla, spitskool en het rauwe gesnipperde uitje door de aardappelpuree. Warm nog even door, ongeveer 5 minuutjes.
  • Serveer met nog wat frisse veldsla en rucola, het eitje en het spek. Smakelijk!
Course: Hoofdgerecht, Main Course
Cuisine: Hollandse pot
Keyword: aardappel, stamppot