Go Back

Zalm viskoekjes met citroen en mosterd in krokant grof broodkruim

Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 6 viskoekjes
Deze viskoekjes van gerookte zalm zijn perfect voor de lunch maar ook bijvoorbeeld als voorgerechtje. Lekker met wat salade of gewoon geserveerd in knapperige little gem blaadjes. Serveer met je favoriete saus en parten citroen.

Equipment

  • hakmolen

Ingredients

  • 190 gr zalmfilet zonder huid
  • 230 gr aardappels
  • 2 tl mosterd (ik gebruik grove mosterd)
  • bosje peterselie
  • 1 citroen
  • grof broodkruim (Maak je paneermeel zelf. Zie linkje boven dit recept hoe je dat doet. Als alternatief kan je panko gebruiken. Liever geen fijn paneermeel, dan worden de koekjes een beetje soggy.)
  • peper & zout naar smaak
  • neutrale olie om in te bakken

Instructions 

  • Schil de aardappels en snijd in gelijke blokjes. Kook de aardappels in zo'n 12 minuten gaar. Giet af en laat uitwasemen.
  • Snijd de zalm in grove stukken en doe in de hakmolen. Pulse een paar keer. De zalm moet iets fijner worden maar geen puree! Je wilt nog wat structuur terugproeven straks.
  • Stamp de aardappels tot een grove puree. Ook hier, niet te fijn. Er mogen nog wel wat stukjes aardappel te herkennen zijn.
  • Hak de peterselie en rasp de schil van een halve citroen en voeg dit samen met de mosterd toe aan de puree. Breng de puree verder op smaak met peper en zout.
  • Meng nu de zalm door de puree en vorm de koekjes. Druk goed aan om te voorkomen dat bij het bakken je viskoekjes uit elkaar vallen. Leg ze op een stukje bakpapier en laat opstijven in de koelkast, zo'n 15 minuten.
  • Zet het grove paneermeel klaar in een schaaltje en paneer de viskoekjes. Druk het grove broodkruim stevig aan zodat het goed blijft plakken.
  • Zet een koekenpan om middelhoog/hoog vuur en bak de viskoekjes ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Zorg dat de pan niet te vol is, je moet genoeg ruimte hebben om de viskoekjes mooi om te kunnen draaien. Leg ze na het bakken nog even op wat keukenpapier.
  • Serveer bij een salade of gewoon in knapperige little gem blaadjes, wat parten citroen en je favoriete sausje. Deze viskoekjes zijn bijvoorbeeld super lekker met mijn slankere rouille (zie hierboven linkje naar het recept).