Pittige pompoensoep met gember
Spicy pompoensoep met een Aziatische twist. Heerlijk verwarmend soepje voor in de herfst en winter maar ik maak hem ook gerust als het mooier weer is!
Equipment
- blender
Ingredients
- 1 flespompoen
- 2 sjalotjes
- 1 flink stuk gember (I love gember! Jij iets minder? Gebruik gewoon minder.)
- 1 knoflookteentje
- 1 liter bouillon (ik gebruik groentenbouillon. Kan je zelf maken maar ik gebruik gewoon een blokkie)
- 1 rode chilipeper (extra om te garneren)
- 1/2 limoen (sap en zeste)
- peterselie (garnering)
- sesam- en pompoenzaadjes (garnering)
- yoghurt (garnering)
Instructions
- Maak de pompoen schoon en hak in gelijke stukken.
- Snijd de sjalotjes, gember, knoflook en rode chilipeper.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en bak de pompoen aan in een scheut olijfolie.
- Haal de pompoen uit de pan en bak de sjalotjes, gember, knoflook en rode chilipeper tot de sjalotjes glazig zijn.
- Doe de pompoen terug in de pan en giet de bouillon erbij. Laat zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
- Rooster de sesam- en pompoenzaadjes in een droge koekenpan.
- Doe de zeste en het sap van een halve limoen bij de soep.
- Als de pompoen helemaal zacht is mag alles in de blender tot je een gladde soep hebt.
- Alleen nog garneren met de peterselie, zaadjes, chilipeper en een lik yoghurt. Smakelijk!
