Zelf béchamelsaus maken
Het ligt in grote getale kant en klaar in de supermarkt, maar waarom? 🤔 Béchamelsaus zelf maken is lekkerder en super eenvoudig en in de basis heb je ook nog eens maar 3 ingrediënten nodig die je vaak al hebt liggen: boter, melk, bloem. Zelf maken dus! ☺️
De veelzijdigheid van béchamelsaus
Je kent deze romige saus vast van de lasagne maar er zijn zo veel gerechtjes waarin béchamel lekker is. Bijvoorbeeld bij groenten, in allerlei soorten ovenschotels of bij vis of vlees. Het is niet voor niets 1 van dé moedersauzen 😃
Klassiek frans met italiaanse roots
Béchamel is volgens de klassieke keuken en volgens de geroemd Franse chef Auguste Escoffier één van de vijf moedersauzen:
- Velouté
- Béchamel
- Espagnole
- Hollandaise
- Tomatensaus
Als je een beetje gaat lezen over béchamelsaus en de oorsprong ervan, kom je al snel verhalen tegen dat deze wereldberoemde ‘Franse’ saus zijn oorsprong vindt in Italië.
Lang verhaal kort
De saus dankt zijn naam aan Louis de Béchameil, Marquis de Nointel (1630 -1703). Het is onduidelijk of hij zelf de saus bedacht of dat hij inspiratie putte uit het boek Le Cuisinier Francois (1651) dat werd geschreven door chefkok Francoise Pierre de La Varenne (1615-1678).
Echter worden er in de Italiaanse keuken al veel eerder (8e eeuw) gerechten gemaakt met een zeer vergelijkbare saus: ‘balsamella’. De ‘balsamella’ werd in de 15e eeuw door de Italiaanse koks van Catharina de ‘Medici geïntroduceerd in de Franse keuken.
- 8e eeuw: in de Italiaanse keuken bestaat de vergelijkbare saus ‘Balsamella’ al.
- 15e eeuw: ‘balsamella wordt geïntroduceerd in de Franse keuken.
- 17e eeuw: de saus verwerft zijn naam zoals we die nu kennen: béchamel.
Een lichtere versie van béchamelsaus
Béchamelsaus is heerlijk maar het is wel een volvette saus. Soms mag het voor mij ietsje minder. Daarom bedacht ik een lichtere versie. Lekker voor door bijvoorbeeld een vispotje doordeweeks. Bekijk hier mijn receptje voor een slankere béchamelsaus.
Basisrecept Béchamelsaus
Ingredients
- 30 gr ongezouten roomboter
- 30 gr bloem
- 30 ml warme melk
- nootmuskaat (vers geraspt)
- peper & zout
Optioneel
- 1 laurierblaadje
- 1/2 sjalot
Instructions
- Zet een pannetje op met de melk en laat die rustig warm worden. Ik vind het bij sommige gerechten lekker om de melk op smaak te brengen met een laurierblaadje en een half sjalotje. Laat die dan even 5-10 minuutjes meetrekken.
- Zet een tweede pannetje op en smelt de boter.
- Als de boter is gesmolten mag de bloem erbij. Roer deze met een garde door de boter en 'bak' de bloem even mee. Je hebt nu een blanke roux.
- Giet dan beetje bij beetje de warme melk erbij. Laat deze elke keer goed opnemen door de bloem en blijf continu roeren.
- Je kan er op dit moment voor kiezen om een iets lopendere saus te maken of de saus juist lekker lobbig te laten indikken.
- Maak of met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
